Dr Isabelle Didiergeorge

Ingrédients pour 2 portions :

• Courgettes (choisir de préférence des petites) environ 150 à 200g

• Huile d’olive  1 cuillère à soupe

• 1/2 jus de citron

• Menthe fraîche

• 100 g de feta

• Sel, poivre

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Laver les courgettes, les peler sur deux faces puis tailler des rubans très fins dans la longueur à l'aide d'un économe

Garder la partie centrale avec les pépins pour une autre utilisation

Dans un saladier, versez le jus de citron et l'huile d'olive, saler

Ajouter les courgettes, la menthe ciselée

Parsemer de dés de féta, poivrer

A consomme assez rapidement car les courgettes peuvent rendre un peu d'eau.

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Le plus diététique

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Une salade légère avec un  légume qu'on n'a pas l'habitude de consommer cru.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 betterave crue ou précuite (vendue sous vide) 

• 80 g de feta

• 2 cuillères à soupe d'huile (d'olive ou de noisette ou de colza)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre, utilisez de préférence un vinaigre de framboise

• Au choix vous pouvez ajouter 1 pomme, des haricots verts déjà cuits et refroidis, des pousses d'épinards

• Éventuellement 1 cuillère à soupe de noix ou de noisettes écrasées 

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Si besoin cuire la betterave 45 mn dans de l'eau ou en cocotte minute 15 à 20 mn après le début du sifflement de la soupape. Pelez la betterave et coupez la en fines lamelles.

Coupez la feta en petits morceaux.

Mélangez haricots et/ou épinards et/ou pomme découpée en lamelles avec la  betterave et la feta .

Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre de framboise, le poivre. Versez dans le saladier et mélangez.

Saupoudrez la salade de noisettes écrasées. Servez frais.

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Le plus diététique

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Préférez si possible les betteraves vendues sous vide aux conserves qui contiennent sel et sucre et dont le vinaigre masque le goût de la betterave.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 concombre

• 1 avocat

• 1 gousse d’ail (facultatif)

• 2 cm de gingembre

• feuilles de menthe

• 2 yaourts nature

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 pincée de piment

• 1 verre (200 ml) d'eau froide

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Épluchez le concombre en éliminant les graines. Prélevez la chair de l'avocat.

Pelez l'ail, râpez  le gingembre, ciselez les feuilles de menthe.

Mixez tous les ingrédients avec les yaourts, le vinaigre, l'huile et l'eau.

Salez, poivrez et mettez au frais.

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Le plus diététique

Un gaspacho qui allie bienfaits de l'avocat et richesse en calcium.

Ingrédients :

• 250 g environ de chou rouge 

• 1 pomme verte granny smith

• jus d'1/2 citron 

• 2 cuillères à soupe de raisins secs 

• 3 cuillères à soupe d'huile de noix  (ou autre)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xères 

• sel, poivre

• quelques cerneaux de noix

Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau bouillante au minimum une demi-heure.

Coupez la pomme en petits dès. Arrosez la du jus de citron.

Émincez le chou rouge finement.

Mélangez l’huile, le vinaigre, sel et poivre et ajoutez cette vinaigrette au chou.

Ajoutez les dés de pommes et les raisins, réservez au frais.

Parsemez de cerneaux de noix au moment de servir.

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Le plus diététique :

Fruit, légume et oméga 3 pour une salade équilibrée.

Les crucifères (famille des choux) renferment des glucosinolates, qui participent à une diminution du risque de développer certains cancers.

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes

• 1/2 oignon *

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1/2 l d'eau (ou plus si nécessaire)

• 1 cube de bouillon ( de préférence non salé)

• 1 fromage fondu type samos ou du  boursin ail * et fines herbes

• sel, poivre

• éventuellement menthe fraiche

* attention aliment FODMAP

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Pelez et émincez l'oignon.
Eliminez les extrémités des courgettes, rincez-les et découpez-les en dés.
Préparez le bouillon en faisant dissoudre le cube dans l'eau.
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive, puis faites-y blondir l'oignon. 
Ajoutez les dés de courgettes, mélangez, salez (sauf si votre cube de bouillon est déjà salé) et poivrez, puis arrosez avec le bouillon.
Laissez cuire 15 min à couvert, sur feu doux.
Quand la soupe est cuite, mixez-la avec le fromage.
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Servez très frais, en saupoudrant de ciboulette, de persil ou de menthe ciselée.

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Le plus diététique :

Des légumes prêts à l'avance, faciles à emporter ou en petites verrines pour des apéritifs légers.

Sur la même base de recette vous pouvez faire un velouté de chou-fleur, sans fromage mais ajoutez-y un peu de curry et de crème.

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